來源：www.beeroclockaustralia.com幾年來，我一直在思考怎么去描述一個(gè)風(fēng)格？對于格里塞特(Grisette)這樣一個(gè)具有歷史意義的啤酒風(fēng)格，卻怎么也找不到有用的信息。過了兩年后，情況略有好轉(zhuǎn)，但依然沒有我所期望的那么全面。現(xiàn)在我來回答這個(gè)問題：格里塞特是什么？格里塞特是一種風(fēng)格，起源于比利時(shí)法語區(qū)瓦隆尼亞的海瑙特省（Hainaut）。格里塞特通常被稱為“桌子賽松”（Table Saison），事實(shí)上，根據(jù)BJCP準(zhǔn)則判斷，格里塞特被歸為賽松。簡單粗暴地稱格里塞特為低酒精版的賽松是不公平的，它們之間有許多差異：賽松的整個(gè)歷史與農(nóng)業(yè)有著千絲萬縷的聯(lián)系。賽松是比利時(shí)農(nóng)業(yè)生活的重要組成部分。全職農(nóng)民利用清閑的冬季來釀造賽松，在熱鬧的耕作月中喝它們解渴。冬季釀造的一個(gè)附帶好處是，釀造的殘?jiān)梢晕桂B(yǎng)牲畜，幾個(gè)月后，它們的天然食物就不那么豐富了。格里塞特與海瑙特省的煤礦開采業(yè)有著類似的聯(lián)系。18世紀(jì)中葉，比利時(shí)開始了工業(yè)革命。查勒羅伊（Charleroi）是海瑙特省的主要城市，在革命的前沿，各地涌現(xiàn)出煤礦。海瑙特的礦工們過著對身體要求很高的生活。和農(nóng)民一樣，礦工們在夏季把啤酒當(dāng)飯吃當(dāng)水喝。格里塞特的酒精度更低，作為工業(yè)化的產(chǎn)物，與更著名的表兄賽松相比，格里塞特“更清潔”。格里塞特的詞源并不完全清楚。最常接受的理論圍繞著“Gris”，法語中的“灰色”。灰色是最常見的與采礦有關(guān)的顏色，因?yàn)楣と嗽谏眢w和衣服到處都有灰塵。其他人說，這種啤酒是以海瑙特省開采的板巖（porphyritic stone）命名的，這種石材有獨(dú)特的灰色。而有些人將這個(gè)名字歸因于啤酒的顏色，它介于在白色小麥啤酒的白色和賽松的黃色之間，是一種“灰色”的啤酒。菲爾·馬爾科夫斯基（Phil Markowski）在他的書《農(nóng)舍艾爾》中有不同的取向，我將逐字復(fù)制：“格里塞特通常是指在工廠工作并穿著獨(dú)特的灰色上衣作為制服的年輕女性。正如一個(gè)故事所言，這些年輕婦女，格里塞特，將拿著一盤啤酒，為工人帶來清爽?！睅缀跛锌捎玫奈墨I(xiàn)都引用了上述理論之一，或其中的一個(gè)版本。一些消息來源說，這種啤酒在過去就叫賽松，而“格里塞特”純粹是一個(gè)營銷術(shù)語。今天叫格里塞特的啤酒嘗起來一點(diǎn)也不像19世紀(jì)在海瑙特省的味道。這在一定程度上是由于生產(chǎn)設(shè)施的改善，部分是由于沒有活著的人知道真正的格里塞特嘗起來像什么。第二次世界大戰(zhàn)、20世紀(jì)50年代海瑙特省采礦業(yè)的低迷，使得格里塞特在1960年完全滅絕。自2010年以來，以格里塞特命名的啤酒在各地不斷涌現(xiàn)，但在過去的一年左右時(shí)間里，啤酒確實(shí)越來越受歡迎——啤酒商們正在想辦法將他們的農(nóng)舍艾爾區(qū)別于其他風(fēng)格。
從這個(gè)意義上說，現(xiàn)代格里塞特更像是一個(gè)營銷術(shù)語。釀酒商越來越普遍地將他們的低酒精度的賽森，從賽松充斥的市場中脫穎而出，無論好壞。雖然我理解營銷元素，但我也是正確命名啤酒的堅(jiān)持者。消息不靈通的人，不應(yīng)該在他們喝的其實(shí)是賽松的時(shí)候，說他們愛格里塞特的。從我所做的研究來看，格里塞特不僅僅是低酒精度的賽松，但要了解過去和現(xiàn)在格里塞特的區(qū)別，那么了解過去和現(xiàn)在的賽松之間的區(qū)別是同樣重要的。和格里塞特一樣，賽松自19世紀(jì)以來也發(fā)生了顯著的變化。這不必像聽起來那么令人驚訝。賽松的性質(zhì)從一批到一批都變了。在農(nóng)場釀造不是最衛(wèi)生的做法，野生酵母會(huì)經(jīng)常接種啤酒。它們也會(huì)因?yàn)槊磕昙Z食的不同有很大的差異：有些是尖酸和Funky的，有些則是淡淡的水果味和干凈的酵母元素。我一直覺得很奇怪，所謂的“賽松”到底要多少變數(shù)？格里塞特這種風(fēng)格從一開始就是一種工業(yè)啤酒，限制了批次之間的變化。雖然我們無法品嘗到1800年格里塞特的味道，但我們了解到，小麥占谷物的10%。早期的研究人員與對1940年代的格里塞特進(jìn)行過抽樣調(diào)查的人進(jìn)行了交談，他們能夠證實(shí)這種風(fēng)格與賽森相似，但與眾不同。啤酒的酒精含量較低，酸味較少，具有輕微的酒花特性，但依然干爽。我認(rèn)為，使用更可控的發(fā)酵是風(fēng)格之間的關(guān)鍵區(qū)別之一。在20世紀(jì)70年代，賽松幾乎走了格里塞特的道路。著名的杜邦（Dupont）仍在商業(yè)規(guī)模上生產(chǎn)賽森。啤酒作家邁克爾·杰克遜最為稱道的是他的文章使英語國家的讀者第一次認(rèn)識了杜邦，從而拯救了賽松這種瀕臨滅絕的風(fēng)格。美國啤酒進(jìn)口商丹·范伯格（Dan Feinberg）去杜邦將賽森·杜邦進(jìn)口到美國，并被告知他們實(shí)際上正在考慮停止生產(chǎn)賽森，因?yàn)樗徽间N售額的2%。范伯格沒有被勸退，并說服釀酒商嘗試出口到美國。接下來的就是歷史了：賽松是精釀啤酒世界中增長最快的風(fēng)格之一，賽松占杜邦銷售額的40%，盡管幾乎所有這一切都發(fā)生在比利時(shí)以外！但賽松這種風(fēng)格在歷史上并不是大規(guī)模生產(chǎn)的，商業(yè)化的生產(chǎn)正在往更同質(zhì)化的產(chǎn)品邁進(jìn)。工業(yè)賽松使用的酵母都受到嚴(yán)格控制，可用的賽松酵母菌株很少，導(dǎo)致變數(shù)很小。麥芽也是如此，使得釀出來的賽松越來越干凈。賽松不再根據(jù)可用的谷物季節(jié)而變化。賽松的大規(guī)模生產(chǎn)，使產(chǎn)品越來越像歷史悠久的格里塞特。我的研究使我得出結(jié)論，現(xiàn)代的賽松，總的來說，更類似于歷史的格里塞特。這兩種風(fēng)格的特點(diǎn)都是干爽，主要區(qū)別是格里塞特更干凈，不那么funky。酵母的干凈程度，以及鮮有酸味，在我看來是最重要的區(qū)別，跟歷史上的賽松還是現(xiàn)代的賽松。我希望看到所有叫格里塞特的啤酒都符合以下所有標(biāo)準(zhǔn)。
ABV 范圍 （3.0-5.0%）
至少5%的小麥。
沒有明顯的酸味。
少量投放酒花但風(fēng)味明顯。
干爽。
現(xiàn)代賽松，被錯(cuò)誤地命名，比格里塞特更格里塞特。這兩種風(fēng)格都明顯不同于我們假設(shè)在19世紀(jì)被工人消費(fèi)時(shí)的味道，而賽松的酸味損失最為明顯。我理解賽森同質(zhì)化/清潔化背后的原因，消費(fèi)者一直要求從他們最喜歡的啤酒中品嘗同樣的口味。我只希望我們生活在一個(gè)蘭比克和傳統(tǒng)賽松被更廣泛的消費(fèi)者理解的世界里，人們明白啤酒可以以同樣的方式改變和發(fā)展，即使不是更好。葡萄酒就可以。“營銷”21世紀(jì)生活中無處不在的一部分，并負(fù)責(zé)恢復(fù)啤酒術(shù)語，如格里塞特。1970年，比利時(shí)海瑙特省的人民也許能夠回憶起格里塞特啤酒。到2000年，這個(gè)術(shù)語將不再成為格里塞特愛好者的記憶，當(dāng)然，比利時(shí)以外的人也不會(huì)知道這個(gè)詞。精釀啤酒在美國的興起，使許多歷史術(shù)語和風(fēng)格從死里復(fù)活，釀酒商試圖使他們的啤酒在日益擁擠的市場中脫穎而出。我覺得格里塞特現(xiàn)在的使用方式在很多方面是不準(zhǔn)確的，在大多數(shù)情況下叫賽松更為合適。想要營銷人員用詞準(zhǔn)確，實(shí)屬罕見。雖然普通消費(fèi)者不在乎， 但我認(rèn)為這很重要。最后，我一直在試圖想出一兩個(gè)簡潔的句子來總結(jié)格里塞特。我已經(jīng)在我的腦海里攪動(dòng)了幾天，我認(rèn)為向現(xiàn)代飲者解釋格里塞特的最簡單方法是：格里塞特就像你所謂的賽松的低酒精度版本， 而真正的，傳統(tǒng)的賽松不是你所認(rèn)為的賽松。我知道這個(gè)解釋并不適合所有人，或者很多飲者并不關(guān)心這種風(fēng)格的演變，但我覺得這個(gè)解釋會(huì)至少讓一部分較真、挑字眼的人滿意。
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通透
好文章！